Yeniler

11 maddede Karadeniz’den resimli Trabzon yemekleri ve tarifleri

mm
Yazar 11Not.com

Karadeniz’in incisi Trabzon, doğası ve tarihinin yanında yemekleriyle de ayrı bir cennet. Gidilesi görülesi ve doya doya yemek yenesi bir memleket… Bu eşsiz mutfakla henüz tanışmamış olanlar için, Trabzon mutfağından 6 yemek 1 tatlıdan oluşan bir tarif listesi hazırladık. Afiyet olsun!

Eşsiz Trabzon mutfağından 6 yemek 1 tatlı

Etiketler: trabzon yemekleri ve tarifleri, resimli trabzon yemekleri ve tarifleri, kuymak tarifi, mıhlama tarifi, mıhlama, rize yemekleri, ilktat ev yemekleri trabzon, trabzon yöresel yemekleri nelerdir

1458769033-4220-fft81-mf2432240

17/09/2014 14:20

Haber: Oktay Volkan Alkaya

Trabzon denince akla ilk önce hamsi gelir. Her türlü yemeği yapılır hamsinin. Trabzon mutfağının baş tacıdır o güzelim balık. Size bir sürü hamsi tarifi verip boğmayacağız çünkü Trabzon mutfağı sadece hamsiden oluşmuyor geniş bir yelpazesi var. Bu yelpazeden sizler için 6 yemek 1 de tatlı seçtik. Şimdiden ellerinize sağlık…

1.Hamsi Dolması

1458769033-9654-fft16-mf2432176

Daha önceki tarif listelerimizde de hep altını çizdik, alışveriş yemek yapmanın yarısıdır. Krallara layık bir hamsi dolması yapabilmek için de öncelikle gidiyoruz balık pazarına ve yarım kilo iricelerinden hamsi alıyoruz. Maydanoz, kuru soğan, sıvı yağ, tuz ve kara biberimiz de varsa evimizde, hazırız demektir. Şimdi bu tarifi veriyoruz ancak sonrasında olacaklardan sorumlu olmayacağımızın da altını çizmek istiyoruz. Çünkü kokusu olsun, havaya katacağı ahenk olsun çevre vilayetlerden bile hissedilecek ve binlerce insan kapınıza yığılacaktır. Bunu göze alıyorsanız, buyurun tarifimize;
Önce hamsileri kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklıyoruz, ardından yıkayıp duruluyoruz. Öyle denizden babam çıksın yerimcilik yok, babanız bile çıksa önce bir durulamak lazım. Hamsilerin her iki tarafını da tuzlayıp biberleyin ki lezzetli olsunlar. Hamsiler bir kenarda dinlenirken siz de, soğanları ince halkalar halinde doğrayın; tuz ve karabiber serpip güzelce ovun. Maydanozları da ince ince kıyıp üstüne ekleyin. Bundan sonrası çok eğlenceli, ayıklanmış bir hamsinin üzerine harçtan bir miktar koyup üstünü diğer hamsiyle kapatarak hamsileri ve harcı tüketinceye kadar devam edin. Ardından hamsileri hafif yağlanmış bir tepsiye dizip, sıvı yağın kalanı üzerine dökün ve 150 C sıcaklığa ayarlanmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Oldu mu? Hem de nasıl…

2.Etli Karalahana Sarması

Collard Greens Stuffed With Meat
Karadeniz dedin mi karalahana da akıllara gelir. O zaman aklımıza gelen, mutfağımıza da gelsin. Ne lazım bize? Karalahana, kuşbaşı et, soğan, pirinç, sıvıyağ, maydanoz, sarımsak, nane, karabiber, tuz. Bu kadar. Zaten daha ne olsun? Peki nasıl yapıyoruz? Şöyle ki;
Karalahana sapları kırılarak yıkanır ve içi su dolu bir tencereye koyularak haşlanır. Diğer taraftan sarma içi hazırlanır. Kuşbaşı et iyice inceltilerek doğranır, ince kıyılmış soğan, pirinç, sarımsak maydanoz, nane, tuz, karabiber ve sıvıyağ koyularak yoğrulur. Haşlanan kara lahana içerisine hazırlanan karışım koyularak parmak kalındığında sarılır ve bir tencereyi dizilir, içerisine sarmaların üzerine gelecek miktarda su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Kısık ateşle imtihan olan karalahana sarmalarımız artık yenmeye hazırdır. Peki biz hazır mıyız bu muhteşem lezzete? Her zaman!

3. Muhlama / Mıhlama

1458769038-5943-fft16-mf2432178
İster mıhlama deyin, ister muhlama fark etmez. Yapacağız ve yiyeceğiz bu canına yandığımın lezzetini. Malzemesi basit; Peynir, un, tereyağı ve az miktarda su. Tarifi de bir o kadar basit; Peynir ince ince doğrandıktan sonra içeri­sine un ve bir miktar su katılır diğer taraftan tereyağı ocakta kızdırılır. Ancak çok kızdırıp yakmayın, yanınca da su dökmeyin. Neden? Yağ yanmasına su dökerseniz evinizi ateşler sarar. Denemesi bedava… Sakın denemeyin! Neyse… Kızdırmış olduğumuz tereyağın içerisine hazırlanmış karışımı döküp, içindeki peynir eriyene kadar pişirin. Pişince var ya… Ah o mıhlama pişince… Anlatılmaz yaşanır, gözleriniz dolar yeminler olsun.

4. Sarambula

1458769038-6234-fft16-mf2432179
“Bunları biliyoruz zaten” diyenler için alın size Trabzon mutfağından az bilinen bir lezzet; sarambula. Tarifi basit ama malzemeler fazla. Ne lazım bu yemeği yapmak için? Şunları bir koşu toplayın bakalım; 1 su bardağı mısır yarması, 20-25 adet hamsi, 2 adet pırasa , 2 adet soğan, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 demet pazı, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı tereyağı. Tamam mıdır listemiz? Varsa eksik bir kontrol edin çünkü tarif kısa ve net; Soğan ve pırasayı ince ince kıyın, tereyağında kavurun. Kavrulan malzemenin üzerine ufak doğranmış pazı, kuru nane, tuz, kıyılmış maydanoz ve hamsilerinizi atın. 5-6 dakika da böyle kavurun. Son olarak mısır yarması ve 2 su bardağı su ilave edip kısık ateşte kavurmaya devam edin. Kıvama geldiğinde lezzet bir çatal kaşık uzağınızda olacak!

5. Hamsili orman pilavı

1458769130-2255-fft16-mf2432182
Bir Karadeniz efsanesi… Hayır Trabzonspor’un 80’lerdeki kadrosu değil. Hamsili orman pilavından bahsediyoruz! Şu kadroyu bir araya toplayın bakalım önce; Kalede 500 gram hamsi .Defansta 2 bağ pazı, 2 adet kuru soğan, 1 demet taze soğan, 1 su bardağı pirinç. Orta sahada; 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ. Forvette ise iki eliniz. Şampiyonluk garantili bu kadronun oyun taktiği ise şu şekilde; Yaklaşık 2 bağ pazı ve 1 bağ taze soğan doğrandıktan sonra 1 adet de kuru soğan doğranır. Kuru soğan ve yeşil soğan 3 yemek kaşığı tereyağ ve 1 çay bardağı sıvı yağda kavrulur. Sıcak suda bekletilen pazılar süzülür ve kavrulmakta olan soğanlara ilave edilir. Salamurada bekletilen hamsinin tuzunun giderilmesi için bir gece suda bekletilmesi gerekmektedir. Suyu süzülen hamsiler küçük küçük doğranır, kavrulan yeşilliklere eklenir. Yemeğimiz pişerken 1 su bardağı pirinç yıkanır ve yemeğe ilave edilir. Piştikten sonra 1 çay kaşığı karabiber ilave edilir. Karşısına kim çıkarsa çıksın affetmez, gol olur yağar bu takım. Taktik tutmazsa alternatif gol yolları şu şekilde aranabilir; hamsileri bir tepsiye dizip içine pişen pilavı döküp, hamsilerle pilavı sarıp fırında yarım saat pişirdikten sonra da servis yapabilirsiniz. Bu da zafere götürür sizi. Her şekilde şampiyonluk garanti.

6. Turşu Kavurması

1458769038-8457-fft16-mf2432183
Şimdi Karadeniz mutfağı hakkında cücük kadar bile bilgisi olanlar takdir edeceklerdir ki, turşunun kavrulmadığı bir mutfak Karadeniz mutfağı değildir. Olmaz olamaz, olamayacaktır! Turşu kavurması için ne gerekiyor peki bize? Şunlar; 1 kg fasulye turşusu, 5 diş sarımsak,
3 adet soğan, biraz tuz ve yarım su bardağı sıvı yağ. Malzemeye öyle bön bön bakmıyoruz ve ne yapıyoruz? Kolları sıvıyoruz. Şimdi şu tarife birebir uymanız lazım yoksa yanar gülünüz keten helvanız…Bir tencereye turşuları koyun ve üzerine bir litre su ilave edin. Hafif ateşte pişmeye bırakın. Turşular yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra bir süzgece dökün ve süzmesini bekleyin. Soğuyan tursu iki elle suyu iyice çıkıncaya kadar sıkın. Ne kadar kuru olursa kavurma o kadar güzel olur. Ne kadar güzel olursa, o kadar özel olur. Ve ne kadar özel olursa o kadar da tadına doyum olmaz. Soğanları ince kıyın, sarımsakları ezin ve bir tencereye yarım bardak sıvı yağ ile birlikte soğan ve sarımsakları ekleyin. Hepsini beraber kavurun. Soğanlar pembeleşince turşuları ekleyin ve ağır ateşte karıştırarak kavurun. Kavurma işlemi bitince artık afiyetle ve keyifle yiyebilirsiniz.

7. Hurmalı Tart

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Şimdi koca Karadeniz mutfağında tatlı kalmadı da Hurmalı Tart’ı mı seçtiniz diyecek okuyucularımız muhtemelen bu tatlıyı hiç yememişlerdir. Çünkü bunun lezzeti anlatılmazsa olmaz, yaşanmazsa zaten yaşıyorum demeniz hatadır. Öncelikle malzemelere bakalım;1 Tatlı Kaşığı kabartma tozu, 0,5 Çay Bardağı buzlu su , 2 Çorba Kaşığı nişasta . 1 Adet yumurta , 2,5 Su Bardağı un , 2 Su Bardağı toz şeker , 1 Fiske muskat , 1 Kg. Trabzon hurması , 1 Su Bardağı badem tozu , 1 Adet limon kabuğu rendesi , 125 Gr hamurişi. Topladık mı gerekenleri? O zaman buyurun tarife; 2,5 su bardağı un karıştırma kabına alınır. 1 su bardağı şeker, kabartma tozu ve toz badem eklenerek karıştırılır. Eritilmiş yağ, yumurta, muskat ve limon kabuğu rendesi de eklenerek hamuru hazırlanır. Hamurdan üzeri için biraz ayrılır. Kalan hamur kalıp büyüklüğünde açılır yağlanmış unlanmış tart kalıbına alınır. İç harcı için; hurmalar bir kaba alınır. 1 su bardağı toz şeker ve nişasta eklenerek mikserle ezilir. Tart hamurunun üzerine dökülür. Daha sonra ayrılmış hamurdan şeritler yapılarak süslenir.170 derecede pişirilir. Pişince etrafa yayılan. – Radikal – http://www.radikal.com.tr/radikalist/essiz-trabzon-mutfagindan-6-yemek-1-tatli-1213283/

Yazar hakkında

mm

11Not.com

Haberleri daha iyi anlamanın en kolay yolu...

Yorum yaz